合肥食尚香小吃培训学校分享各地特色风味小吃

说起中国小吃，品类丰富多样，每一道都令人垂涎三尺，，今天合肥食尚香小吃培训学校分享8款各地特色风味小吃，在家做，花钱少还吃得干净卫生，适合当作早餐，营养丰富，美味解馋

碗坨

碗坨是山西特色小吃，主要用面粉蒸制而成，将成品切成条，可凉拌可爆炒，口感柔韧劲道，香辣酸甜，制作起来也简单，食材一般家里都会常备，好吃又好做

食材：中筋面粉、盐、葱姜、大蒜、辣椒面、生抽、陈醋、糖、水淀粉

1、先准备1碗面粉和两碗水，比例1:2，往盆中倒入一碗面粉，加2克盐增加筋性，然后倒入一碗水，用筷子搅拌，多搅拌一会大概6分钟左右，会变成有点粘性的面糊

2、接下来将剩下的一碗水分三次倒进去，每次加水要充分搅拌均匀，最后搅拌成稀稀的面糊

3、准备一个盘子，刷上一层油，盛入两勺面糊，厚度可根据自己喜好掌握，喜欢吃厚一点的就多放一勺面糊，水开后上锅蒸10分钟

4、蒸好后，放一会晾凉，用平的勺子沿着盘边转一圈，很轻松就取下来了，上面刷一层油防粘，切成细条状

5、接下来做个料汁，先捣点蒜泥，加上少许水搅匀备用，锅中倒油，先放葱姜爆香，再放一勺辣椒面翻炒几下，倒入大蒜水，加盐，糖，生抽，陈醋调味，煮至冒泡，加少许水淀粉勾芡煮开就可以了

6、将切好的碗坨均匀地码在碗中，淋上料汁，就做好了

福建金包银

食材：糯米粉、木薯粉、澄粉、五花肉、笋干、香菇、大蒜

1、香菇提前用水泡发切碎，然后把大蒜剁成细一点的蒜蓉，五花肉也剁成肉末

2、锅中倒油，先下蒜蓉炒出香味，接着下入五花肉，多炒一会，煸出多余油脂，最后倒入笋干和香菇，加上盐，料酒，老抽，生抽，蚝油，糖调味，炒熟出锅

3、盆中倒入150克糯米粉，50克糯米粉，200克澄粉，先加100克热水把面粉烫一下，然后多次少量的加230克温水和面，加了热水和面更好成团

4、和好后放到案板上，加入10克猪油，将猪油揉至充分吸收，搓成条，切成小剂子

5、紧接着取一个剂子揉圆，按成小碗的形状，来一勺馅料，先捏成饺子，再捏好花边，放进蒸笼

6、水开后蒸15分钟

鸡肉卷

食材：2块鸡胸肉、大葱葱白、奥尔良腌料、面粉、黄瓜、沙拉酱

1、准备2块鸡胸肉，去掉筋膜，然后用刀背拍几下，切成条状放进大碗里，切点葱段放进去，加适量料酒，生抽，奥尔良腌料，抓拌均匀，腌制半个小时

2、280克面粉加2克盐，先倒入90克沸水，搅成面絮，然后再倒入90克凉水搅拌，揉成面团，盖住醒面10分钟，再揉成光滑的面团

3、然后取出来，不用揉面搓成长条，再切成大小相同的剂子，我分了5个，大小刚合适

4、案板上刷油，取一个面剂子，按扁擀成薄饼，尽量擀得薄一些，平底锅预热不用倒油，放入面饼，煎至两面熟透即可

5、接下来开始炸鸡肉，准备一碗面粉，一碗清水，首先将鸡肉放进面粉中蘸一下，再过一遍清水，接着再裹一层面粉

6、油温升至5成热下入鸡肉，不断翻面炸至两面淡黄色，表面出现鱼鳞状，捞出来控油，待油温再次升至7成热，复炸一遍

7、烙好的饼铺好，设点葱丝，黄瓜丝放上去，再放上鸡肉，挤上沙拉酱，卷起来完成

煎饼果子

食材：

杂粮饼：绿豆面100克、白面300克、盐3克、熟芝麻、生菜、葱花、甜面酱

果蓖：面粉200克、食用油10克、鸡蛋1个

1、先来做果蓖，碗中倒入200克面粉，10克油，磕入一个鸡蛋，倒入适量水，揉成稍微硬一点的面团，盖住醒面20分钟

2、案板撒上面粉，将醒好的面团放上去揉光滑，按扁用擀面杖压薄，然后擀薄，可以将面粉裹上擀面杖比较容易，注意上面撒多一些面粉防粘

3、接着切成方形，取10片叠在一起对折，中间切2刀，油热后下锅炸至金黄色就可以了

4、接下来做煎饼，100克绿豆粉，300克白面粉，少许盐，加水搅拌至无面粉疙瘩，稍微浓稠一些的面糊，静置10分钟

5、平底锅预热，倒入1勺面糊摊开，打上一个鸡蛋抹匀，撒上芝麻，葱花，盖上盖子烙3分钟

6、烙好后翻面，刷上甜面酱，放上生菜和果蓖，卷起来就做好了

脆皮肠

食材：猪肉1000克、淀粉20克、姜粉10克、盐18克、黑胡椒粉10克、蚝油10克、老抽10克

1、准备好的肠衣加水浸泡，放上葱，姜，料酒去腥，然后将猪肉去皮，带筋膜的部分切掉，把肥肉部分和瘦肉部分切开

2、瘦肉先切成小块，剁成肉末，不用太碎保留一些大肉粒，肥肉部分放进绞肉机，搅成肉糜，越细越好

3、然后肥瘦放一起，加姜粉，盐，黑胡椒，蚝油，老抽，淀粉，顺着一个方向搅拌，期间可以加适量冰水，最终成黏黏的状态，这样做出来的很Q弹

4、泡好的肠衣取出来清洗干净，尾部打好结，将肉塞进灌肠器，套上肠衣，把肉一点点的灌进去，慢慢灌不要太快，尽量灌到中间

5、罐好后，分成小段系好绳结，放在通风处晾3个小时，让外皮更加紧实

6、晾好用牙签分别在每一小段上扎几个小眼，防止在煮的过程爆裂，接着冷水下锅，先开大火煮沸，然后转小火煮40分钟，煮至浮起来就可以出锅了

7、把系的绳子剪开，锅中刷油，煎一下装盘就能吃啦

酸奶大麻花

面团：高筋面粉1斤、白砂糖20克、鸡蛋1个、奶粉20克、水220毫升、玉米油20克、面包糠

酸奶酱：玉米淀粉20克、酸奶360克、奶粉30克、糖20克

1、先做酸奶酱，准备一个奶锅，倒入玉米淀粉，酸奶，奶粉，糖，搅拌至细腻顺滑，然后开最小火慢煮

2、期间要用刮刀不停地搅拌，防止糊底，渐渐地会越来越浓稠，用铲子刮一下试试，如果面糊不会马上重合到一起，就是最终做好的状态，关火

3、继续搅拌等锅底的温度降下来，自然放凉，然后装进裱花袋冷藏备用

4、接下来和面，盆中倒入高筋面粉，奶粉，白砂糖，和搅散的鸡蛋液，分次倒入水，搅拌成面絮，倒入玉米油，然后再揉成团醒面20分钟

5、然后放到案板上继续揉，尽量多揉一会，能揉出手套膜效果最好，搓长切小份

6、取一个擀薄，选一端挤上酸奶酱，然后卷起来，把接口处捏紧实，全部做好再次醒面15分钟

7、制作麻花辫，先搓中间部分，再搓两端，搓细后左右手往反方向搓上劲，两头对折捏住提起来就打结了，最后将接口处捏合，防止去锅散开

8、全部制作好用喷壶喷上水雾，粘上面包糠，喷上水的面胚粘的面包糠比较多，然后再发酵30分钟，看起来明显涨发就可以

9、锅中烧油，用筷子试一下周围有小气泡时，放入2根麻花，全程开小火，防止外熟内生，炸至变色变鼓起来，再翻面炸熟

糯米鸡

食材：黄豆25克、大米100克、糯米1斤、香干、香菇、榨菜、葱姜、猪肉

1、提前一天浸泡黄豆，大米和糯米，糯米分开泡，第二天将黄豆和大米淘洗干净，放进料理机，水量超过1厘米，打成细腻的米浆

2、接着将蒸屉铺好湿布，把泡好的糯米控干水分倒进去，开中火蒸25分钟，可以用筷子扒开几个小洞，缩短蒸的时间

3、猪肉切粒，倒点料酒，盐，糖，生抽腌制10分钟，然后把香干，香菇，榨菜也切碎

4、锅中倒油，下葱姜爆出香味，再下猪肉煸炒，炒至变色后倒入香干，香菇碎，加料酒，盐，糖，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉调味

5、蒸好的糯米饭倒入大点的盆中，炒好的菜倒进去，再加上榨菜，葱花抓拌均匀，然后取一团揉圆

6、刚才炸好的豆米糊放入一勺盐搅拌一下，放入糯米团子裹满面糊

7、油温升至5成热开始下糯米鸡，下得分散一些防止粘在一起，先不要搅动，等定型后从锅底翻动，炸熟炸透出锅

伦教糕

食材：粘米粉200克、酵母粉2克、白砂糖90克、水360毫升

1、先将米粉倒入大碗里，加一半水也就是180毫升，搅拌成糊状

2、然后将剩下的180毫升水倒入锅中，加入白砂糖，开火将糖煮化，冒起大气泡关火

3、煮好后趁热倒入刚才做的米浆里面，一边倒一边用筷子搅拌，生熟浆就做好了，放一边晾至回温

4、等到大概30度，摸起来不烫手时，加入酵母粉，搅拌看不到酵母颗粒，盖上保鲜膜发酵2倍大

5、检查有许多密集小泡泡就发酵好了，搅拌一下，模具里先刷上一层油，把粉浆倒进来，蒸20分钟

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